A segunda fase da produção do vinho, também muito importante, é o envaze. Fazemos isso uma semana após o esmagamento.
Durante a semana inteira os quase 300kg de uva desgalhados, esmagados e com um pouco de açúcar adicionado, inicia sua fermentação no tanque de 500 litros. O caseiro do sítio mexia uma vez por dia.
As cascas sobem, os caroços descem. Ao final de uma semana retiramos as cascas secas e engarrafamos o néctar, que continua sua fermentação com toda força. Por isso é importante colocar os respiros.
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